Сегодня на прилавках торговых точек Тазовского можно встретить хлебобулочные изделия нескольких производителей: индивидуального предпринимателя Гуреева - так называемый уренгойский хлеб, которого в течение месяца мы съедаем порядка 2-3 тонн, общества «Пальмира», где пекари выпекают тонну продукции ежемесячно. Но больше всего хлебобулочных изделий производит хлебозавод Тазовского потребительского общества, годовой оборот этого предприятия составляет 414 тонн.

Рабочий день Татьяны Дерман начинается после обеда, а заканчивается ранним утром, чтобы на завтрак тазовчане смогли купить булочку свежего хлеба или батон. Пекарем Татьяна Геннадьевна стала 10 лет назад, когда, устав стоять за прилавком одного из магазинов Тазовского потребительского общества, решила попробовать себя в новом качестве и на новом месте, но на том же предприятии.

- В октябре 2009 года я пришла на хлебозавод учеником пекаря, в течение месяца ходила, смотрела за процессом, замешивала тесто под присмотром пекаря, а в ноябре уже сама стала выпекать хлеб. На то, чтобы весь процесс дошёл до автоматизма, у меня ушло около трёх лет. Сейчас всё просто, но нашу работу лёгкой не назовёшь. Самое трудоёмкое - формовать батоны и ставить на расстойку, потому что металлические листы тяжёлые. Но я свою работу люблю и с удовольствием иду сюда каждый раз, иначе нельзя. Настроение пекаря напрямую влияет на качество хлеба: когда у меня настроение хорошее, всё получается, и хлеб вкусный. Иногда бывает, нет настроения, и всё как-то не так, поэтому стараемся оставлять плохое настроение за порогом, - признаётся пекарь Татьяна Дерман.

Сегодня с настроением всё в порядке, да и заказов не больше обычного, поэтому к трём утра пекари должны управиться. В пять утра первая машина со свежим хлебом отправится в школы, детские сады и больницу. В среднем за одну смену на хлебозаводе выпекают 2200-2400 булок - это 10-12 замесов теста, каждый по 204 буханки привычного для нас белого и забайкальского. Несколько раз в неделю к ним добавляется ещё ряд сортов хлеба для любителей.

- У нас в ассортименте кроме высшего сорта и забайкальского, есть 5 наименований - полесский, мариинский, бородинский, молочный, отрубной, а также батоны и багеты. И без лишней скромности могу сказать, что тот же бородинский у нас вкуснее привозного, потому что печи другие, а они серьёзно влияют на качество хлеба, - отмечает директор хлебозавода Надежда Аюпова. Кстати, сама Надежда, директором работает здесь всего 2 года, до этого 37 лет проработала пекарем, кондитером и поваром. Поэтому технологию производства одного из главных продуктов знает изнутри.

Если говорить о печах, им, как и зданию хлебозавода, 40 лет - за эти годы огромные, сложенные из кирпича агрегаты ни разу не меняли, но очень внимательно следят за их состоянием. Тазовское потребобщество поставляет тазовчанам хлеб с 1933 года - с момента своего появления, правда, тогда, вспоминают старожилы, хлеб замешивали вручную, и он был практически домашним.

 - Мы стараемся придерживаться ГОСТов в производстве хлеба. Только классическая рецептура - мука, дрожжи, соль, сахар, растительное масло, никаких разрыхлителей, ароматизаторов и добавок, иначе это уже будет совсем другой хлеб, не тот, к которому так привыкли тазовчане. Даже при изготовлении молочного хлеба мы используем не сухое молоко, а обычное, в тетрапаках, - говорит директор хлебозавода.

Технологические сбои в работе хлебозавода случаются крайне редко, каждый из них надолго остаётся в памяти. Так случилось и совсем недавно, когда в один из замесов белого хлеба забыли положить дрожжи.

- День был выходной, старший смены принял решение отправить этот хлеб в магазины. Позднее партия была изъята из оборота, но всё равно некоторые люди купили такой хлеб. На моей памяти такое впервые. Мы приносим извинения всем тазовчанам! Я до сих пор переживаю и внимательно слежу за каждым замесом, ведь это наша продукция, наше лицо! - поясняет Надежда Аюпова.  

За тем, чтобы вкус тазовского хлеба оставался неизменным, следят не только пекари и директор хлебозавода, но и бухгалтеры предприятия, ведь именно они выбирают поставщиков сырья.

- Мы берём муку в Омске, там хороший поставщик, отличное качество муки, хотя могли бы брать в Тюмени - цена дешевле, и везти ближе, но мука хуже. А мы отвечаем за качество хлеба. Если раньше за 20 тонн мы платили 300 тысяч рублей, то в прошлом году уже 360 тысяч. Поставщик нас предупредил, что с нового года цена на муку снова вырастет. Сегодня всё сложнее соблюдать этот баланс цена-качество, поскольку последний раз Тазовское потребобщество повышало цены на хлеб 1 октября 2016 года. С тех пор все компоненты дорожали не раз, да и топливо с энергоресурсами тоже. Пока у нас старые запасы муки, мы в плюсе, новая партия придёт - и мы уйдём в минус. К примеру, возьмём тот же уренгойский хлеб, который сюда привозят: 400-граммовая булка стоит 50 рублей, получается 125 рублей килограмм. У нас высший сорт стоит 43 рубля 600 граммов, килограмм хлеба стоит 71 рубль 66 копеек, вот и всё, что тут ещё можно сказать?! Мы в начале года экспериментально попробовали оставить цену булки, уменьшив её вес на 100 граммов, но это имело общественный резонанс, и мы вернули всё обратно, - рассказывает главный бухгалтер Тазовского потребобщества Александр Кравцов.

В себестоимость хлеба входит закупка муки, дрожжей, сахара, соли, растительного масла, транспортные расходы на доставку продуктов и их разгрузку, оплата энергоресурсов - газа, воды и электроэнергии.

- Конечно, печи стареют и требуют постоянного ремонта, но мы их не трогаем, пока они работают. Остальное оборудование меняем, обновляем тестомесы, мукосеялки. Только благодаря тому, что хлебозавод входит в потребительское общество, он держится на плаву, потому что ремонт и обновление мы проводим за свой счёт. Цена на хлеб не меняется, зарплата пекарей тоже не поднималась. Люди, работая на Севере в не самых простых условиях, получают всего 30 тысяч рублей. Выпечка хлеба в Тазовском не дотируется, - уточняет председатель Тазовского потребительского общества Юрий Куцуров. 

В любом случае, уверяет руководитель потребобщества, выпечкой самого главного продукта они не перестанут заниматься, а значит, на столах тазовчан всегда будет свеженький и ароматный хлебушек.