Три несамоходных рефрижераторных судна, работающие на летней и осенней путине, тоже относятся к цеху обработки. На каждом судне - по два повара, мастер, весовщик, восемь обработчиков и трое флотских работников. На базе летом трудятся 20 грузчиков и 10 обработчиц, зимой объёмы добываемой рыбы меньше, снижается и число работников - 16 грузчиков и 10-12 обработчиц.

Мерзлотник

Бригады обработчиц чередуются: по неделе работают в коптилке, на сортировке, в мерзлотнике. Сейчас в подземном сооружении делают поддерживающий ремонт: выдалбливают ледяную «подошву», затирают стены снежной «кашицей».

- В среднем там температура держится минус 10-12 градусов. Часть мерзлотника берут в аренду местные предприниматели, в том числе для хранения пант. И для предприятия тоже держим места. В один год как-то не пошла реализация рыбы, и нужно было её где-то хранить - тогда мерзлотник очень выручил, спустили туда 250 тонн. В последние годы проблем с реализацией рыбы нет, - говорит начальник цеха обработки Андрей Чернов.

Сортировка

Рыба из тазовских рек отправляется в Тюмень, Томск, Омск, но прежде, чем она дойдёт до покупателей, продукция проходит через руки обработчиц.

Сначала работают грузчики - замороженную рыбу из мешков они высыпают на сортировочный стол. Когда фронт работы готов, обработчицы приступают к сортировке по видам и размерам. Восемь человек справляются с несколькими десятками килограммов уловов за полтора часа - у всех большой опыт, рыбу различают с одного взгляда.

- На рыбозаводе работаю с 1992 года, сначала чумработницей, потом сторожем, рыбаком - два года сети тянула наравне с мужчинами, сейчас шестой год зимой обработкой занимаюсь. Отличать рыбу просто: у пыжьянчика острый носик, сырок серенький, у щёкура голова кругленькая. Плотва совсем другая, её не спутать, - показывает отличия Эмма Ядне.

Работать в постоянном холоде непросто, поэтому каждого работника «Тазагрорыбпром» обеспечивает тёплой спецодеждой, а режим установлен в соответствии с вредными условиями труда: получасовые перерывы через каждые полтора часа работы.

Коптильня

Здание, где расположена коптильня, можно найти по характерному запаху дыма. Здесь делают три вида продукции: вяленую, холодного и горячего копчения. Процесс занимает не один день: сначала рыбу надо засолить, а если она замороженная в брикетах, то перед засолкой её надо дефростировать. Уловы, доставленные с зимних участков, солят сразу. Соль - только крупного помола, она лучше всего подходит для рыбы.

Ряпушка солится меньше всех: в металлических чанах её засыпают солью, а через 2-3 часа вычерпывают образовавшийся сок. На следующий день её промывают и развешивают для вяления - через двое суток она готова. Плотва солится сутки и три дня вялится, сырку перед копчением нужно просолиться почти трое суток.

В один голос обработчицы признаются, что сложнее всего развешивать ряпушку, потому что мелкая. А вот снятие копчёного сырка или пыжьяна проходит быстро: вчетвером разгрузить печку можно минут за 40.

- Обработчицы занимаются засолкой, развешивают рыбу и снимают готовую из печей. Вот, например, вчера они вяленую сняли, сегодня снимают холодного копчения. Горячего копчения за день у нас выходит 180 килограммов - делаем три раза по 60 килограммов. Сырка на холодное копчение за раз можно поместить в печь до 900 килограммов, ряпушки на вялку - до 750, - рассказывает оператор коптильных установок Тамара Голубцова.

Оборот коптилки в неделю составляет 1,5 тонны ряпушки, 1,3-1,4 тонны рыбы холодного копчения. Горячее копчение делают реже - у такой рыбы срок хранения 48 часов, поэтому коптят при наличии спроса.

Все виды рыбной продукции можно приобрести в магазине. Когда завершается зимняя рыбалка, то специально оставляют запас сырья до начала летней путины: чтобы в магазине всегда была свежемороженая, копчёная и вяленая рыба.

Тамара Голубцова, оператор коптильных установок:

7 февраля было 36 лет как я работаю на рыбозаводе. Начинала с обработки, в бригаде работала до 2001 года, потом в коптилку перешла. Моя задача - топить печи для копчения, следить за работой вентиляторов для вялки рыбы. Семь вентиляторов гоняют прохладный воздух, через двое суток вкусная вяленая ряпушка готова. Для холодного и горячего копчения печи разные, по две штуки. Главное, следить за температурой, чтобы рыба не сварилась. Для холодного копчения нужно от 17 до 23 градусов, она готовится 2-3 суток. Для горячего копчения - до 107 градусов, через два часа рыба готова. За сутки сжигаем мешок опила ольховых пород - очень хороший опил привозят!

Зарима Тимканова, обработчица:

Папа был рыбаком, я с детства с ним ездила, и он мне предложил поступать в Тобольский рыбопромышленный техникум. Студенткой приезжала сюда на практику на приёмку рыбы, сортировку. Было интересно учиться, и на практике очень понравилось - решила остаться здесь после учёбы, вот уже год работаю. Сортируем по видам - меня ещё на первом курсе рыбаки и приёмщицы научили отличать рыбу и не путать пыжьян с сырком. Они различаются не только цветом чешуи, но и формой: у сырка сплюснутый нос в виде треугольника, у пыжьяна с горбиком. Щуку сортируем по весу: мелкая до 1,7 килограмма, средняя до трёх килограммов, остальная крупная. Вес уже на глаз научилась определять!

Елена Салиндер, чумработница:

Я приезжаю на базу работать каждую зиму. Летом - чумработницей уже 19 лет, муж Владимир Салиндер - потомственный рыбак, 33 года работает на рыбозаводе. Всю жизнь с рыбой, сама даже ловила для дома, поэтому работа нравится. Больше люблю работать с холодной рыбой, а в коптилке сложнее всего навешивать ряпушку для вялки. На зимней рыбалке муж работает на Белых Ярах, летом на Яунтарке рыбачим. Для меня самая вкусная рыба - щёкур и копчёный сырок. У меня четверо детей, сын учился в Тобольске в рыбопромышленном техникуме, летом практику здесь проходил, ему нравится. Останется ли рыбаком - не знаю, посмотрим.

Андрей Чернов, начальник цеха обработки:

Родился я в 30 километрах от Тобольска, с детства рыбачил, всегда тянуло к рыбе. Поэтому поступил на специальность «Ихтиология и рыбоводство». В 2001 году приехал сюда на практику на НРС помощником шкипера. В 2003-м окончил техникум, взяли мастером цеха обработки. Отработал пять лет, ушёл в рыбнадзор, а через два года, после сокращения, вернулся. Два года здесь на базе, потом появилась НРС-3 - работал на ней в верховьях. И вот уже лет 6-7 как начальник цеха. Конечно, хочется развития: скоро перейдём в новую коптилку, там новое оборудование, будем вакуумить продукцию, фарш делать, пельменная машина есть. Будет рыба - будем работать!