За сорок лет работы в пекарне Тамара Худи слышала не раз, что рук её творенье ценят не только односельчане, но и приезжие гости, которые стараются перед вылетом домой закупить… хлеб, испечённый в Антипаюте. Когда-то пекарь, а в настоящее время заведующая пекарней Тамара Худи утверждает, что никакого «секретного ингредиента» для выпечки столь вкусного и ароматного хлеба не применяет.

- Главное - все проблемы, горести нужно оставить дома, - раскрывает секрет самого необходимого «ингредиента» она. - Тесто их чувствует. Оно всегда с благодарностью отзывается только на позитив. А ещё тесто любит, когда его замешивают не только автоматы, но и прикасаются к нему руками.

Отметим, что последние 13 лет работа сотрудников пекарни заметно облегчилась: в новом здании появились машины, которые выполняют всю тяжёлую составляющую пекарского дела - мука просеивается через мукосеятель в чаны, которые легко передвигаются по помещению, есть специальный шкаф для расстойки теста, закупили новую печь.

- Тесто теперь замешиваем быстрее - муку обязательно пропускаем через мукосеятель, чтобы она набралась кислорода, наливаем воды, добавляем соль и дрожжи. Вот и всё, а после того, как оно поднимется, можно и в печь сажать, - рассказывает Тамара Худи.

Правда, некоторые пропорции всё-таки необходимо соблюсти: на 8 вёдер муки нужно добавить 160 грамм дрожжей, 500 грамм соли и 4 ведра воды - именно этот рецепт гарантирует, что хлеб получится таким же, как и у мастеров своего дела в Антипаютинской пекарне.

- Тесто замешивает тоже смеситель, далее оно идёт на расстойку минут на 40-45, - показывает пекарь 4 разряда Екатерина Лапсуй.

И только после того, как тесто поднимется, его с помощью автомата отправляют в тестоделитель, пекарям нужно только подставлять смазанные растительным маслом формы. Но и это ещё не всё: тесто массой 800 грамм немного «доходит» в формах.

- В 2005 году была запущена в эксплуатацию эта пекарня, с той поры мы и забыли, как орудовать огромной лопатой, которой и садили хлеб в печь, и ею же доставали готовый, - вспоминает Тамара Худи.

Кстати, стаж заведующей пекарней более сорока лет!

- Хлеб выпекаю с 1978 года. Первые десять лет я просто «пекарила», все остальные годы совмещаю должности заведующей и тружусь четвёртым пекарем, по сей день занимаюсь любимым делом - работать приходится в две смены, но в таком составе не сильно устаём, - говорит она.

Пока тесто «подходит», форсунщик Вячеслав Яптунай нагревает печь, которая работает на жидком топливе.

- Если бы она была на электричестве, то мы, наверное, в час пик оставляли односельчан без света - настолько она у нас мощная, - отмечает Вячеслав Яптунай. - Поэтому дешевле и надёжней для нас вариант с соляркой, которую заливают в ёмкость на улице, а она затем поступает по трубе в печь.

По словам специалиста, обслуживающего столь нужную составляющую пекарни, печь довольно легка в эксплуатации и работает всегда безотказно.

Отметим, что одновременно в печи могут выпекаться 216 булок, а в течение рабочей смены пекари делают шесть загрузок.

- Иногда и по восемь-десять загрузок делаем - всё зависит от потребности. Если есть заявки от тундровиков, то, соответственно, и количество выпекаемого хлеба увеличиваем. По заявкам печём не только хлеб, но и булочки, батоны, лаваши, лепёшки, - отмечает Екатерина Лапсуй.

Впрочем, хлеба тоже выпекается несколько видов: высший сорт, второго сорта, ржаной, обдирно-ржаной, диетический, кукурузный. Предлагают пекари своим односельчанам и различные сорта хлеба на специальных заквасках, например: «Деревенский», «8 злаков», «Бородино».

- Муку во время навигации стараемся завозить не менее 240 тонн и разных сортов. Такого количества нам хватает до августа следующего года, - рассказывает Тамара Худи.

Ближе к обеду уже на улице воздух вокруг пекарни насыщается запахом свежего хлеба, заманивая в здание, где располагаются вместе пекарня и магазин, антипаютинцев.

- Мы знаем, что у нас очень вкусный хлеб. Кстати, об этом знают и в районе, и даже в округе! - отмечает покупательница Мария Вануйто.