В одной из статей мы рассказывали о главной ценности нашего края - о «живом серебре» - рыбе. В этом номере газеты своими «коронными» рецептами, где главным ингредиентом является рыба, делятся жители района.
Какой только рыбы не водится в водоёмах Тазовского района! «Королевой» рыбы считается нельма. Есть ещё тугун, пыжьян, ряпушка, да и омуль им родня. Кстати, пелядь и сырок - одна и та же рыба, как и чир со щёкуром – и из всего этого многообразия тазовчане готовят наивкуснейшие блюда.
Одним из первых своим рецептом с нашими читателями делится человек, знающий о тазовской рыбке буквально всё: где водится, какая погода более благоприятна для вылова и даже сколько нужно её поймать - директор ООО «Тазагрорыбпром» Сергей Саньков.
- Любимой рыбы у меня нет - наша любая вкусная. Употребляю рыбу и в сыром виде – мне нравится строганина, малосол. Очень вкусное наше северное «серебро», тушёное с овощами. Готовлю так: рыба, нарезанная порционными кусками, укладывается в жаровню. Сверху - слой нарезанных овощей: помидоры, лук, болгарский перец, морковь. Затем снова рыба, потом - овощи и так несколько слоёв. Тушиться всё должно на медленном огне. Рыба получается словно в собственном соку, очень вкусно!
В семье Мелешенко твёрдо уверены: самая вкусная рыба - вяленая ряпушка, приготовленная главой семьи собственноручно:
- Кроме соли использую наборы специй, в которых замачивается ряпушка. После просолки рыба развешивается в тёплое и вентилируемое помещение. В «охотку» семья балует себя ряпушкой с тмином, укропом, кориандром или просто вяленой с солью.
У его жены, Лидии Мелешенко, есть тоже «фирменный» рецепт - хе из рыбы.
- Любая «белая» рыба очищается от костей и хребта, заливается соусом для приготовления суши. Лучше делать это на ночь. Утром добавляется нарезанный лук, натёртая морковь и горячее растительное масло. Всё посолить и поперчить по вкусу.
У Алексея Лямкина тоже есть свой рецепт любимого блюда из рыбы:
- Берётся одна большая рыбина. Её нужно почистить, выпотрошить, отрезать голову. Очищенную рыбу нарезаем кусочками толщиной в 1 см. Можно резать на кусочки половинку рыбы, разрезанную по хребту, а можно и целиком (стейк) - кому как больше нравится. Укладываем нарезанную рыбу обязательно в эмалированную посуду. Нарезаем кольцами лук и тщательно перемешиваем его с кусками рыбы. Лука не жалейте - на одну рыбу требуется 2-3 луковицы. Далее солим и перчим, добавляем грамм 70 растительного масла. А вот далее есть несколько вариантов: кто-то сбрызгивает уксусом, кто-то использует лимонный сок, а кто-то ещё и добавляет чеснок, лавровый лист и нарезанную петрушку. Советую попробовать разные варианты и остановиться на том, который понравится больше. Затем закрыть кастрюлю крышкой и всё перемешать, энергично встряхивая. Поставить её в холодное место и ждём 2-3 часа, не забывая периодически встряхивать. Трудно, конечно, словами передать аромат, исходящий от этого блюда, но получается очень вкусно!
У Александры Николаенко, приехавшей на Север недавно, уже есть рецепт пиццы, как она её называет, «Северной»:
- Мой рецепт подойдёт всем, кто следит за своим весом. Известно, что в рыбе мало калорий, так что блюда их неё идеальны для здорового образа жизни. Рыбу чистим, потрошим, разрезаем вдоль позвоночника, удаляем хребтовую кость и прочие мелкие кости, срезаем кости с брюшка. Подготовленную рыбу кладём на противень, развернув её шкурой вниз. Солим, перчим, натираем томатной пастой и накрываем кольцами лука. Сверху посыпаем тёртым сыром и отправляем в духовку до образования аппетитной корочки. И вкусно, и выглядит необычно, и низкокалорийно!
Считается, что уху нужно готовить из разных пород рыб. Пожалуй, у каждого северянина есть свой рецепт приготовления самой вкусной ухи. Однако «основа» её практически одинакова – в кастрюлю кладут от одной до трёх пород рыбы, картофель, рис, специи.
- От съеденной в сыром виде рыбы остаются головы. За два дня их набирается несколько штук. Я их хорошо промываю, варю. Специи - лавровый лист, немного укропа, очищенную луковицу целиком - добавляю после закипания. Время кипения зависит от размера голов рыб. После приготовления, головы удаляются из бульона, а уху можно пить из бокалов, добавляя специи по вкусу, - поделилась своим рецептом тазовчанка Надежда Салиндер.
Нина Крюкова, сотрудница одного из учреждений питания в райцентре, согласилась поделиться рецептом вкусного рыбного пирога:
- Этот рецепт я унаследовала от своей крёстной. Отмечу, что до пробы пирога крёстной, считала, что с рыбой это блюдо не очень вкусное. Попробовав, считаю, что пироги могут быть только с рыбой! Вкуснее ничего и быть не может! Делюсь сразу двумя секретами: первый - рыба любит масло, второй - рыба любит лук. Если два этих продукта добавить к рыбе, то любое блюдо просто обречено на успех! Для приготовления теста понадобится 1 чайная ложка сухих дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 0,5 л тёплой воды, 0,5 стакана подсолнечного масла. Муки добавляется достаточно, чтобы замесить легко раскатываемое тесто, довольно плотное. Тесту дать постоять 1-1,5 часа, чтобы оно поднялось. Потом его можно размять и разделить на 2 части. Из одной - раскатать дно пирога и уложить на смазанный маслом противень. На слой теста положить начинку из свежей очищенной и освобождённой от костей нашей жирной северной рыбы. Сверху порезать кусочками сливочное масло. А следующим слоем положить крупно порезанный кольцами репчатый лук. Причём лука должно быть почти столько же, сколько и рыбы! Тогда пирог получится сочным и нежным. Раскатать оставшийся кусок теста. Накрыть им начинку. Закрыть пирог по краям, соединив нижнюю и верхнюю части теста. Смазать сверху сырым яйцом, тогда корочка будет румяной и хрустящей. Проколоть верхнюю часть теста в нескольких местах вилкой, чтобы выходил лишний воздух. И запекать в духовке при температуре 180 градусов 30-40 минут. Вынув пирог из духовки, быстро смазать его куском сливочного масла, завернуть в бумагу и накрыть полотенцем, чтобы тесто обмякло. Просто объедение!
Это лишь малая часть рецептов блюд из «живого серебра», которое водится в водоёмах нашего района. Читатели, желающие поделиться рецептами, могут отправить свои их на е-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или на сайт газеты советскоезаполярье.рф.
Наталья Анисимова
Фото из архива СЗ
