Возле «коптилки», принадлежащей обществу «Тазагрорыбпром», практически всегда стоит аппетитный запах копчёной и вяленой рыбы. В стареньком, совершенно неприглядном здании с таким же видавшим виды оборудованием творится настоящее чудо – сырая рыба превращается во всеми признанный деликатес.
- У нас здесь находится печка, где мы коптим рыбу холодного копчения, ещё там есть печь тоннельного типа, где производим рыбу горячего копчения. И своими силами сделали провялочный тоннель, где выпускаем вяленую рыбопродукцию, - рассказывает мастер цеха обработки Татьяна Киреева. Коптильня – это тоже территория обработчиков. Только в отличие от плавучих рефрижераторных судов, где во время путины уловы сортируются и морозятся, здесь идёт уже глубокая переработка сырья – вяление и копчение.

Створки печи открываются, и на вешалах во всей красе светят золотыми боками щёкура и пыжьяны. Обработчики вынимают из шкафа рыбу холодного копчения. Ароматной и золотистой она становится за 7 дней. То есть партию копчёной рыбы здесь выпускают всего раз в неделю. Максимум 1000 килограммов. Плюс ещё тонны две вяленой продукции и килограммов 500 рыбы горячего копчения.
- Нынче год был урожайный, рыбы заготовили много, поэтому часть сырья стараемся переработать. Во-первых, копчёная и вяленая  спросом пользуется у тазовчан и гостей района, а во-вторых, переработанная рыба и стоит на порядок дороже, чем свежемороженая, - продавать её экономически выгоднее. Сейчас коптильный цех работает круглосуточно. Почти каждую осень так: когда заканчиваем лов ряпушки, все обработчики приступают активно вялить и коптить рыбу. И хочу отметить, что у нас такая рыба не залёживается, - смеётся мастер.

Уж тут-то Татьяна Спиридоновна совершенно права: тазовская рыба долго на прилавке не лежит.  А на празднике народов Севера, который каждую весну проводят в Новом Уренгое, обходя прилавки других аграриев, горожане за ней выстраиваются в многометровые очереди. Этот товар давно себя прославил и качеством, и ценой.
Татьяна Киреева с ностальгией вспоминает те времена, когда рыбу коптили и вялили в двухэтажном цехе обработки. Там ручной труд был максимально исключён - рыбу подавали по рельсам в вагонетках, развешивали на шампура, завозили вагонетки на мойку, а потом загружали в печь. За один раз копчению подвергалось по три тонны рыбы. Цех обветшал и развалился. Работают пока в одноэтажном. Всё делают вручную.    

Оператор коптильных установок Василий – продолжатель славной династии на предприятии. Он внук Зиновия Андреевича – родоначальника династии Саньковых и племянник Сергея Зиновьевича, нынешнего директора «Тазагрорыбпрома». Стоя над деревянными ящиками, молодой человек сортирует копчёную рыбу и складывает в тару, придавая ей красивый товарный вид.
- Рыба укладывается брюшками кверху, головы к головам, хвосты к хвостам. Так и красиво, да и вместимость продукции в ящик значительно увеличивается.  У нас нет никаких синтетических добавок, рыба коптится на натуральной древесной стружке. Отсюда и приятный аромат, и красивый цвет. Сейчас вот снимем эту партию, здесь тонна копчёного сырка, зачищу опил, загружу новую стружку, и будем развешивать на вешала новую партию уже подготовленной засоленной рыбы - новую тонну продукции, - не отвлекаясь от процесса укладки, рассказывает Василий Саньков.

В соседней комнатке обработчицы Оксана Чернова и Ирина Котлярова ловко снимают с вешалов вяленую ряпушку. Смеются, что развесить тонну рыбы у них получается скорее, чем снять её:

- Когда развешиваем, то особо не присматриваемся к размерам, а вот когда снимаем, приходится сразу же сортировать, взвешивать ящики – всё это занимает лишнее время. Мы засекали, что вчетвером установку для холодного копчения закладывали за 40 минут. Это наш рекорд!

Глядя на горящие глаза и ловкость рук обработчиц, не перестаёшь восхищаться их энтузиазмом. Зарплата ниже средней по району, условия труда спартанские. Но работают многие уже десятилетиями, выпуская самую вкусную на Ямале копчёную и вяленую рыбную продукцию.

- Едем в отпуск, часто слышим в поезде, как нахваливают нашу рыбу. Так приятно. А как скучаем в отпуске по кусочку малосола! Все мы мечтаем, чтобы решился вопрос со строительством рыбоприёмного пункта. Если бы у нас были условия, то представляете, у нас были бы и объёмы, и ассортимент, и зарплата. Могли бы круглый год коптить, выпускать пресервы, филе делать. На сегодняшний день всё это пользуется спросом. О цехе уже много лет говорят, но пока нет ничего. А мы изо всех сил стараемся держать марку в нашем стареньком коптильном цеху, чтобы большинство тазовчан, не задумываясь, говорили, что самую вкусную копчёную и вяленую рыбу делают в «Тазагрорыбпроме»,  - в один голос говорят обработчицы.

Юлия Малик

Фото Романа Ищенко